我國食品加工企業(yè)使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、大型生產(chǎn)規模，而小規模的生產(chǎn)企業(yè)應按市場(chǎng)經(jīng)濟規律自生自滅。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設備仍有大量進(jìn)口。
2、技術(shù)適用性
我國食品機械現有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個(gè)層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應重點(diǎn)扶持，隨著(zhù)行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的產(chǎn)品大量依靠外國公司供應。
3、季節適用性
由于農產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節性生產(chǎn)的食品機械來(lái)說(shuō)，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。
4、安全適用性
安全適用性是食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風(fēng)險減小到zui低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等相關(guān)方面的內容。
5、衛生適用性
是食品機械設計、制造過(guò)程對機械結構的衛牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取措施以保證機械結構的衛生要求。
6、成套適用性
工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節，其成套原則是實(shí)現合理的經(jīng)濟規模、滿(mǎn)足工藝技術(shù)要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線(xiàn)正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線(xiàn)的整機先進(jìn)性、合理性和可靠性。
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